比利时小伙寻味顺德：爱上一道菜，定居一座城
在佛山市有一个古老和现代奇妙交融的地方。千年围垦孕育出丰饶的桑基鱼塘，一百年前缫丝业的繁盛让它富甲一方，今天这里出产的家电用品改变着全球数十亿人的生活。然而，这片土地最富盛名的，永远是美食。
顺德，粤菜的重要发源地，美食是代代相传的共同基因。顺德人走到哪里，哪里就有最好的味道。寻味而来的外国人流连于街头，探索着这里繁多的美食……
△来自比利时的阿龙
比利时人阿龙已经在顺德生活八年，他在这里建立了自己的家庭。只要有空余时间，他都喜欢穿街过巷完成自己的美食发现之旅！
阿龙今天非常幸运，找到了最受顺德人欢迎的一家烧鹅店。
△烧鹅店
从流动摊档到固定的店铺，这家店做烧鹅已经30多年。要获得皮脆肉嫩，油而不腻的口感，每个环节都暗藏玄机。
自然养殖的马岗鹅，脂肪丰满，肉质鲜嫩。其内再加入秘制调配的香料，最后在鹅腹内倒入50度的曲酒，腌制三个小时，为鹅肉增香的同时，也让食材保持新鲜。
热水汆烫，使表皮收紧定型；再用凉水冷却，去除多余的油脂。麦芽糖在高温下焦化，这层糖色在烘烤中给烧鹅带来颜色和光泽。
七百多年来，岭南一带烧鹅一直使用瓦瓮。瓮的穹型空间聚拢热量，使鹅受热均匀。
高温烘烤1小时，烧鹅表皮呈现出红玛瑙般的外观。
△ 岭南烧鹅
为了确保质量和风味，这里每天出产的烧鹅不会超过30只。从清晨6点开始制作，直到傍晚才能上架销售。
阿龙：在顺德，我们说“吃多点”，“食多点”。能吃是福！
比利时人阿龙爱上了顺德的美食，这也是他定居在这里的主要原因。闲暇时他也学会了几道顺德菜，其中最让他得意的还是醉鹅。
△用米酒烹制醉鹅
醉鹅是顺德常见的农家菜。油煎让鹅肉表面焦化，锁住水分和香味。
接下来的环节最为关键，加入自制酱汁，再倒入整瓶红米酒。全用米酒烹调，不加一滴水，因此称为醉鹅。热力作用下，酒精挥发点燃，让双重火焰包裹锅中的鹅肉，氨基酸持续释放，酒香浸满。
对阿龙来说，通过美食不仅了解了顺德，也让他结识了更多朋友。
△比利时小伙阿龙
阿龙：我爱顺德，我喜欢中国菜。每次来这里都像是回家。可能再过二三十年，我还在这里。
无论是当地人或是来客，每个人都对顺德味道有着独特的记忆。甜糯鲜嫩的凤眼果焖鸡、清香醇厚的猪杂粥、酸甜爽韧的伦教糕……数不清的顺德美食等你寻味！
2月6日至10日，纪录大时代《寻味顺德》五集连播，敬请“品尝”！
编辑：王鼎尧
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